Để có thể làm dậy nên hương vị của các món Âu, thì những loại nước xốt theo đúng kiểu Âu sẽ là trợ thủ đắc lực nhất, giúp cho tiệc cưới tại nhà hàng thêm phần đặc biệt.
Khác với châu Á, người Âu thường tẩm ướp món ăn một cách đơn giản, không sử dụng nhiều gia vị nhưng họ lại rất cầu kỳ, tỉ mỉ trong việc chế biến loại xốt sền sệt đi kèm món ăn. Xốt là một phần không thể thiếu và tạo nên nét độc đáo của nền ẩm thực Âu. Người Âu cũng khá kỹ tính trong việc chọn loại xốt cho từng món ăn. Mỗi loại xốt chỉ phù hợp với một số món nhất định, không thể thay thế hay nhầm lẫn. Đó là lí do vì sao xốt Âu lại phong phú, đa dạng từ màu sắc đến hương vị như chúng ta thấy.
Dưới đây là công thức một số loại nước xốt Âu cơ bản và tương đối hợp khẩu vị Việt mà các vị đầu bếp trứ danh trong các nhà hàng cưới chia sẻ với với bạn.
Xốt kem tươi
Nguyên liệu:
– 50ml Whipping Cream
– 100ml nước dùng bò
– 10g bột mì
– 10g bơ
– 5g mỗi loại: mù tạt vàng, tiêu, muối
Cách làm:
Đun bơ chảy trong chảo nóng rồi đổ bột mì vào, khuấy đều. Thêm nước dùng bò và các loại gia vị tiêu, muối vào, vừa đun vừa khuấy đến khi nước hơi sệt lại thì tiếp tục cho Whipping Cream và mù tạt vào. Khuấy đều để các nguyên liệu hòa quyện đều vào nhau rồi tắt bếp.
Xốt kem tươi được dùng kèm với thịt bò nướng, pasta, bánh mì phủ cá hồi xông khói,…
Xốt bơ guacamole
Nguyên liệu:
– 1 trái bơ tươi
– Nửa củ hành tây
– 1 quả cà chua
– 10ml nước cốt chanh
– 15g ngò
– 15ml dầu olive
– 3g muối
– 3g tiêu
Cách làm:
Bơ bóc vỏ, lấy thịt bên trong tán nhuyễn. Hành tây lột vỏ, rửa sạch và cắt nhuyễn. Cà chua rửa sạch, bỏ hạt và cắt nhuyễn. Trộn lần lượt tất cả các nguyên liệu bơ, hành, cà chua, ngò sau đó cho tiếp các thành phần gia vị vào trộn đều, cuối cùng là cho dầu olive vào. Khi hỗn hợp đã quyện vào nhau thì bạn cho vào tủ lạnh trước khi dọn kèm với món ăn.
Món xốt này đặc trưng nhờ vị béo ngậy của trái bơ hòa trong vị hơi gắt của hành tây và chút chua chua của các cà chua, nước cốt chanh, thường dùng để ăn chấm và ăn kèm salad.
Xốt Tarta
Nguyên liệu:
– 450g mayonnaise
– Dưa chuột
– Nước cốt chanh
– Lá hẹ
– Rau mùi tây tươi
– Gia vị: muối, tiêu
Cách làm:
Dưa chuột, lá hẹ, rau mùi tây, bạn đem rửa sạch rồi thái nhỏ, mỗi thứ khoảng 2 muỗng canh. Sau đó, trộn các nguyên liệu này cùng sốt mayonnaise, nước cốt chanh và nêm muối, tiêu. Trộn đến khi hỗn hợp quyện sánh vào nhau thì bạn đậy kín tô xốt lại, cho vào tủ lạnh khoảng 1 tiếng trước khi ăn.
Món xốt Tarta chủ yếu được dùng để ăn cùng hải sản vì các loại như tôm chiên, mực chiên, cá hấp… vì có khả năng khử mùi tanh tốt. Bên cạnh đó, bạn cũng thể ăn kèm với salad, khoai lang nướng…
Để làm nên hương vị hấp dẫn của các món ăn Âu châu, thì những loại nước xốt theo kiểu Âu được nêu trên không thể bỏ qua trong sổ tay của bạn. Nếu như khi bạn đến tham dự tiệc tại các nhà hàng cưới và thưởng thức qua các món ăn trong thực đơn cưới kiểu Âu ngày hôm đó, bạn chắc rằng sẽ phải yêu thích ngay hương vị hấp dẫn của các món ăn, cũng như những loại xốt kiểu Âu đi kèm. Và nếu bạn thật sự yêu thích hương vị đặc trưng của những loại xốt kiểu Âu đó, thì đừng bao giờ bỏ qua công thức chế biến được nêu ở trên nhé.
